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    【题目】卤汤中香辛料的作用是

    ①调味　②促进发酵　③防腐杀菌

    A.①②B.①③C.②③D.①②③

    【答案】B

    【解析】

    香辛料：具有调味和杀菌的作用，从而影响腐乳的风味或质量。

    卤汤包括酒和各种香辛料，如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等，香辛料能调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，B正确。

    故选B。

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