Question

某校生物兴趣小组进行的研究性学习的题目是：利用微生物制造酸奶。该兴趣小组的准备活动的记录如下：

　 活动目的：学习制造酸奶，体验微生物食品的加工条件及过程，验证氧气对乳酸发酵的

影响。

　 活动准备：容积分别为1000mL和500mL的无菌带盖大口瓶；1杯不加糖的酸奶(呈果

冻状)；lL牛奶(恒温箱)；炉灶、3L容量的锅、恒温箱、搁架；铅笔、量匙、手套、温度计、小勺。

　已知微生物的催化温度为38～44℃，当牛奶凝固成果冻状便说明酸奶已经做好了。

　 请你帮这个生物兴趣小组设计一个完整的活动方案，并对活动结果进行预测和简单分析。活动方案： ___________________________________________________.

结果预测：______________________________________________________________,

__________________________________________________________________.

分析：__________________________________________________________________

Answer 1

活动方案：(1)将1L牛奶倒入3L容量的锅内，在炉灶上加热煮沸(或加热到70～80℃)灭菌。

(2)冷却至38～44℃时分别向1000mL和500mL的无菌带盖大口瓶中各加400mL已灭菌的牛奶。

(3)再向两个大口瓶中各加入100mL不加糖的酸奶，加盖密封。

(4)将两个大口瓶放进恒温箱中在38～44℃条件下保温培养，每隔30分钟观察一次，并做记录。

结果预测：500mL瓶中的酸奶先发酵完成，凝固成果冻状，1000mL瓶中的酸奶后发酵完成。

分析：乳酸菌属于厌氧微生物，而1000mL瓶中存在空气，其中氧气抑制了乳酸发酵。