Question

10．某生物实验小组探究了PH对淀粉酶活性的影响．请分析回答：
（1）实验原理：淀粉酶可以使淀粉逐步水解成葡萄糖等还原性糖，还原糖与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀．
（2）方法步骤及实验现象

试管	试管中的内容物	滴加物质及处理	实验现象
A	1mL淀粉酶溶液+1mL蒸馏水	三只试管都加入2mL可溶性淀粉溶液，60℃水浴保温5分钟．然后各加入2mL斐林试剂，水浴加热．	②砖红色
B	1mL淀粉酶溶液+1mLNaOH溶液		蓝色
C	1mL淀粉酶溶液+①mLHCl溶液		③蓝色

请你分析后，完善上述表格：
①1②砖红色③蓝色
（3）通过上述演示，得出的结论是：淀粉酶的活性需要适宜的PH
（4）若试管中酸或碱过程，酶的催化能力将不能恢复，这是因为酶的结构遭到破坏，活性丧失
（5）如果将实验中的淀粉液换成相同浓度的蔗糖溶液，其他条件不变，不能出现砖红色沉淀，原因是淀粉酶不能（能、不能）催化蔗糖的水解反应说明酶具有专一性．

Answer 1

分析 淀粉酶的活性在一定的温PH值范围内，随温度升高，酶的活性不断升高；超过最适PH值，随PH值升高，酶活性逐渐降低；A、B、C号试管的变量所加物质分别为蒸馏水、NaOH溶液、HCl溶液，对照可以说明PH值对唾液淀粉酶活性的影响；ABC试管的变量是PH值，故探究的是PH值对酶活性的影响．

解答 解：（1）实验原理：淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖等还原性糖，还原糖与斐林试剂发生作用，会产生砖红色沉淀．
（2）过酸或过碱都会影响淀粉酶的活性，从而影响淀粉的分解，该实验的自变量是PH值，所加试剂的量是相等的，故C试管中加入1mLHCl溶液，过酸环境酶失活，淀粉没有被分解，滴加斐林试剂，不会呈现砖红色沉淀，而是和B试管一样呈现蓝色，试管A中PH值适合，其中淀粉被淀粉酶分解，加入2mL可溶性淀粉溶液，60℃水浴保温5分钟，然后各加入2mL斐林试剂，水浴加热呈现砖红色沉淀．
（3）通过上述实验，得出的结论是：淀粉酶的活性的发挥需要适宜的PH值．
（4）若试管中酸或碱过程，酶的催化能力将不能恢复，这是因为过酸或过碱酶的结构遭到破坏，活性丧失．
（5）酶具有专一性，如果将实验中的淀粉液换成相同浓度的蔗糖溶液，其他条件不变，不能出现砖红色沉淀，原因是淀粉酶不能催化蔗糖的水解反应．
故答案为：
（1）斐林
（2）1    砖红色  蓝色
（3）适宜的PH
（4）酶的结构遭到破坏，活性丧失
（5）不能  专一性

点评 本题考查探究影响酶活性的因素等相关知识，意在考察考生的理解能力和对生物实验的综合分析能力．