科目:高中生物 来源: 题型:单选题
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是____。该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的____。____可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)在腐乳制作时,要加盐腌制,其目的是析出豆腐中的水分,____同时____。要制作出色香味俱佳的腐乳,关键在于____的配制。
(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中,需要氧气的是____。
(4)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一,其生产过程中则利用了代谢类型为____的菌的发酵作用,该过程需要控制的温度条件是____。
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