Question

【题目】含酶牙膏可以分解食物残渣，使我们牙齿亮洁、口气清新。请回答下列有关酶的问题: 向5支盛有等量人胃蛋白酶溶液但pH各不相同的试管中，各加1块1cm3的正方体凝固蛋白质，在25℃室温条件下，记录各试管中蛋白块消失的时间，如下表：

酶溶液的pH	1	2	3	4	5
蛋白块消失的时间（min）	13	9	11	45	60

（1）该实验的目的是____________。分析表中所记录的时间，可得出结论：____________。

（2）请提供两种使实验在更短的时间内完成的方法，并说明理由。

方法1:____________，理由:____________________________________。

方法2:____________，理由:____________________________________。

（3）如果要确认上述实验中蛋白块的消失是由于酶的作用而不是其他因素的作用，还应补充的对照实验是____________________________________。

Answer 1

【答案】 探究pH对蛋白酶活性的影响 pH为2时胃蛋白酶活性较强，pH高于或低于2时胃蛋白酶的活性下降 适当提高温度 人胃蛋白酶的最适温度为37℃左右，适当升高温度，酶活性增强 将蛋白块切碎 可增大底物与酶的接触面积，使反应加快 另取5支与实验组相同的试管，将加热煮沸后的胃蛋白酶溶液分别加入每支试管中，其他操作同实验组

【解析】【试题分析】

本题主要考查pH对酶活性影响的实验分析，解答时要对表中数据进行分析、判断，从而得出正确的结论。本实验中自变量为溶液的pH，因变量为蛋白块消失的时间，温度、蛋白块的大小、胃蛋白酶溶液的量等均属于无关变量，实验中无关变量均应保持相同且适宜。蛋白块消失的时间越短对应酶的活性越大。酶的活性除了受pH影响之外，还受温度的影响，也与酶和反应物的接触面积大小有关。实验组与对照组要排除酶之外的其他因素的作用，则对照组除不加入酶或先使酶失活之外，其余条件都应相同。可据此答题。

（1）根据题中实验设计可以看出，本实验的自变量为溶液的pH，因此该实验的目的是探究pH值对蛋白酶活性的影响；表中结果看出，在pH为2时，蛋白块消失的时间最短，因此可得出结论：pH为2时胃蛋白酶活性较强，pH高于或低于2时胃蛋白酶的活性下降。

（2）缩短反应时间就需要提高酶促反应速率。方法一：可以适当提高温度，因为人胃蛋白酶的最适温度为37℃左右，适当升高温度，可使酶活性增强；方法二：可以将蛋白块切碎以增大底物与酶的接触面积，使酶促反应加快。

（3）要确认上述实验中蛋白块的消失是由于酶的作用而不是其他因素的作用，还应补充设置每组实验的对照实验，即另取5支与实验组相同的试管，将加热煮沸后的胃蛋白酶（或不含胃蛋白酶）溶液分别加入每支试管中，其他操作同实验组。