[题目]杨梅是浙江省的特色水果之一.为对其进行深加工.某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制.基本工艺流程如图: 请回答问题.(1)在制备杨梅酒过程中.甲罐顶上弯管中加水的主要目的是 .发酵一定时间后.观察到发酵罐内液面不再有 .说明发酵基本完毕.(2)甲罐中的主要微生物是属于生态系统成分中的 .若要检测是否产生了酒精可用酸性重铬酸钾进行检测.反应后试� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图：

请回答问题。

（1）在制备杨梅酒过程中，甲罐顶上弯管中加水的主要目的是____。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有_____，说明发酵基本完毕。

（2）甲罐中的主要微生物是属于生态系统成分中的_____。若要检测是否产生了酒精可用酸性重铬酸钾进行检测，反应后试剂呈____色。

（3）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经_____处理的木材刨花，然后加入含_____菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的_____来调节。

（4）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是_____。

A．甲罐的两倍 B．与甲罐的相等

C．甲罐的一半 D．几乎为零

（5）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如图，该物质是__。

【答案】防止空气进入气泡冒出分解者灰绿色灭菌醋酸杆菌流速 D 酒精

【解析】试题上图是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程，甲罐进行的是酒精发酵，参与该过程的微生物主要是酵母菌；乙罐进行的是果醋发酵，参与该过程的微生物主要是醋酸菌。下图表示在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图。

(1)制备杨梅酒时，在甲罐进行的是酒精发酵，需要在无氧环境中进行，因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气进入；酒精发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，若发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出，则说明发酵基本完毕。

(2)甲罐进行的是酒精发酵，参与该过程的微生物主要是酵母菌；酵母菌是一种真菌，在生态系统中属于分解者；酒精可以用重铬酸钾溶液鉴定，出现灰绿色则说明酒精存在。

(3)参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸杆菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节。

(4)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中的反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O，可见乙罐中几乎没有CO2产生，选D。

(5)在杨梅酒发酵过程中，酒精浓度逐渐升高，但以杨梅酒为材料进行杨梅醋发酵的过程中，酒精浓度又逐渐降低，最终被消耗完。因此下图表示酒精浓度在杨梅酒和杨梅醋制作的整个过程中的变化。

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