Question

5．关于探究苹果汁中所含有机物的实验的叙述，下列说法正确的是（　　）

• A． 鉴定苹果汁中是否含还原糖需要用新制的斐林试剂
• B． 鉴定苹果汁中是否含蛋白质的实验过程中需要加热
• C． 苹果汁能与斐林试剂发生显色反应说明苹果汁中含有葡萄糖
• D． 苹果汁不能与苏丹Ⅲ试剂发生显色反应说明苹果细胞中不含脂肪

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，产生砖红色沉淀．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如蔗糖、淀粉等）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．（5）甲基绿能使DNA呈绿色，吡罗红能使RNA呈红色．

解答 解：A、鉴定还原性糖使用的斐林试剂，需要现用现配，A正确；
B、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，不需要加热，B错误；
C、苹果汁能与斐林试剂发生显色反应说明苹果汁中含有还原糖，还原糖有葡萄糖、麦芽糖、果糖等，C错误；
D、细胞内都含有脂肪，苹果汁不能与苏丹Ⅲ试剂发生显色反应说明苹果细胞中脂肪含量很少，D错误．
故选：A．

点评 本题考查还原糖、脂肪和糖类的鉴定实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．