Question

15．下面关于蛋白质分子结构和功能的叙述不正确的是（　　）

• A． 氨基酸种类、数量和排列顺序相同的蛋白质功能可能不同
• B． 由n条肽链组成的蛋白质，含有氨基和羧基至少各n个
• C． 在鸡蛋清中加入一些食盐会析出白色的蛋白质，兑水稀释后消失，该过程中蛋白质发生了变性
• D． 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者

Answer 1

分析 1、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样；构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH₂）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数．
3、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别．

解答 解：A、蛋白质的结构决定功能，蛋白质的结构与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构有关，所以构成蛋白质的氨基酸种类、数量和排列顺序相同的蛋白质其结构也可能不同，进而导致其功能也不同，A正确；
B、由n条肽链组成的蛋白质，其至少含有的氨基数=肽链数=n个、至少含有的羧基数=肽链数=n个，B正确；
C、在鸡蛋清中加入一些食盐会析出白色的蛋白质，兑水稀释后消失，这是因为蛋白质在不同浓度的食盐溶液中的溶解度不同造成的，该过程属于物理变化过程，蛋白质没有发生变性，C错误；
D、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样，D正确．
故选：C．

点评 本题考查蛋白质的结构和功能的知识，考生识记蛋白质的构成和功能，明确氨基酸脱水缩合过程的实质和相关计算是解题的关键．