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    【题目】腐乳和泡菜是我国民间传统食品，具有独特的风味。回答下列问题：

    （1）腐乳制作过程中，将豆腐平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在__________，并保持一定的湿度。5天后豆腐块表面布满菌丝，豆腐块上生长的毛霉来自__________。将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，加盐的目的是__________；同时，盐能__________，避免豆腐块腐败变质。

    （2）泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与__________发生重氮化反应后，与N—1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色后的样品与__________进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

    （3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是__________，原因是______________________________。

    【答案】 1518℃ 空气中的毛霉孢子 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂 抑制其他微生物的生长 对氨基苯磺酸 已知浓度的标准 溶液乳酸菌数量增多，杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更耐酸

    【解析】【试题分析】

    本题主要考查了腐乳和泡菜的制作的相关知识，属于容易题。（1）小题的内容在人教版选修1课本第7页，（2）小题的内容在人教版选修1课本第10页。解题的关键是熟练掌握课本上的相关知识，平时要认真阅读理解课本内容并能准确识记。

    （1）腐乳制作过程中，将豆腐平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度；5天后豆腐块表面布满菌丝，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，加盐的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂；同时，盐能抑制其他微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

    （2）测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

    （3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，由于乳酸菌比杂菌更耐酸，所以这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增多，杂菌数量减少。

    练习册系列答案
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    （1）若对狗进行核基因组测序，需要测定_______条染色体上的DNA序列。雄狗体细胞中最多含有_______条X染色体。

    （2）若等位基因A/a位于X染色体上，另一对B(b)基因位于常染色体上，则雌狗的基因型有______种。减数分裂过程中可形成_____________个四分体。

    （3）若等位基因A/a和等位基因B/b分别位于两对常染色体上，且含基因B的雄配子致死。

    ①狗的毛色遗传遵循基因的______________定律。

    ②现有多只黑色和褐色的雌狗，均为纯合子。设计合理的实验方案，探究一只白色雄狗的基因型。

    实验方案：________________________________________。

    预期结果和结论：__________________________________。

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