Question

【题目】【生物——选修1：生物技术实践】

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请根据所学知识回答下列有关生物技术实践方面的问题：

（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的______菌种接种到切成小块的豆腐上，目的是利用其产生的______将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质。

（2）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_______，冷却后才可使用的原因是_______；为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，这样做的目的是________。

（3）微生物的培养和鉴别技术是一项基本技术。为了从样本中获取细菌的单菌落，可用划线法或______法将样本接种于固态培养基的表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。培养基进行灭菌时，应该采用的方法是______。为统计样品中活菌的数目，在37℃培养箱中适当时间后形成菌落，一般选择菌落数在_______的平板进行计数。

Answer 1

【答案】 毛霉 蛋白酶和脂肪酶 杀菌、除氧 为了避免高温杀死乳酸菌等发酵菌种 添加菌种，加快发酵过程 稀释涂布 高压蒸汽灭菌法 30—300

【解析】试题分析：本题考查微生物的培养、腐乳、泡菜的制作，考查对微生物培养、腐乳、泡菜制作原理、方法的理解与识记。

（1）腐乳生产是将毛霉菌种接种到豆腐上，利用其产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质。

（2）制作泡菜应用了乳酸菌的无氧呼吸，所用盐水需煮沸的目的是杀菌、除氧，冷却后才可使用的原因是为了避免高温杀死乳酸菌等发酵菌种；在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，目的是添加菌种，加快发酵过程。

（3）获取细菌的单菌落，可用划线法或稀释涂布法将样本接种于固态培养基的表面。培养基灭菌应采用高压蒸汽灭菌法。统计样品中活菌的数目，在37℃培养箱中适当时间后形成菌落，一般选择菌落数在30—300的平板进行计数。