Question

【题目】啤酒生产时麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此制备麦芽过程中需降低其活性。如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，下列叙述错误的是

A. PPO的最适温度为80℃左右

B. PPO催化多酚类物质的生化反应

C. 生产啤酒时应将反应条件控制在80℃、pH8.4左右

D. 相同时间和温度下，pH7.8时反应产物比pH8.4的少

Answer 1

【答案】C

【解析】

本题以坐标曲线为情境，考查学生对影响酶活性的因素的相关知识的识记和理解能力，以及获取信息、分析问题的能力。

曲线图显示：80℃时的PPO活性高于70℃与90℃，据此可推知：PPO的最适温度为80℃左右，A正确；酶具有专一性，PPO能催化多酚类物质的生化反应，B正确；生产啤酒时，若将反应条件控制在80℃、pH8.4左右，此时PPO活性最强，会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性，C错误；相同时间和温度下，pH7.8时酶的活性比pH8.4时酶的活性低，因此pH7.8时反应产物比pH8.4时的少，D正确。