Question

17．下列不适合用来做还原性糖鉴定的实验材料是（　　）

• A． 番茄
• B． 甘蔗
• C． 梨
• D． 西瓜

Answer 1

分析 斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
还原糖鉴定实验材料要求：①浅色：不能用绿色叶片、西瓜、血液等材料，防止颜色的干扰；②还原糖含量高：不能用马铃薯（含淀粉）、甘蔗、甜菜（含蔗糖）．

解答 解：A、番茄中的液泡含有色素，果实呈红色，所以不宜用作还原性糖鉴定的实验材料，A错误；
B、甘蔗中富含蔗糖，蔗糖是非还原糖，所以不宜用作还原性糖鉴定的实验材料，B错误；
C、梨中富含还原糖，且颜色较浅，所以可用于还原性糖鉴定的实验材料，C正确；
D、西瓜汁是红色的，有颜色干扰，所以不宜用作还原性糖鉴定的实验材料，D错误．
故选：ABD．

点评 本题考查还原性糖鉴定实验的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，关键是掌握还原糖的选材原则，属于简单题．