Question

【生物-生物技术与实践】
微生物与人类生活息息相关，通过微生物可以利用玉米秸秆生产燃料乙醇，利用豆腐生产豆腐乳．请回答下列相关问题：
（1）利用玉米秸秆生产乙醇首先选用

 

酶进行水解，使之转化为发酵所需的

 

等，然后进行发酵获得乙醇．
（2）具有耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，原因是

 

．为获取耐酸特性的酵母菌，可将野生酵母菌进行诱变，然后利用

 

培养基筛选出突变菌．
（3）利用获得的突变菌和糖汁进行酒精发酵实验，为防止外来杂菌人侵，需要对培养基

 

，对操作空间

 

．
（4）豆腐乳在制作过程中所用的微生物主要是

 

，为防止腐乳变质．加盐腌制的目的是

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：玉米秸秆中含有纤维素，用纤维素酶进行水解形成葡萄糖，酵母菌无氧呼吸场所酒精和二氧化碳，使得培养液成酸性．微生物培养过程中防止杂菌污染，需要就行消毒和灭菌．灭菌是指利用强烈的理化因素杀灭物体内外所有微生物，包括芽孢和孢子．消毒是指杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子），使用的是较为温和的物理或化学方法．盐能析出豆腐中的水分，使得豆腐变硬，在后期的制作过程中不会酥烂，同时抑制微生物的繁殖，避免豆腐变质．

解答： 解：（1）玉米秸秆中含有纤维素，用纤维素酶进行水解，使之转化成葡萄糖，然后进行发酵获得乙醇．
（2）酵母菌发酵产生的CO₂使发酵液PH降低，则具有耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种．可将野生酵母菌进行诱变，然后利用选择培养基筛选出耐酸特性的酵母菌．
（3）酒精发酵实验，为防止外来杂菌人侵，需要对培养基灭菌，对操作空间消毒．
（4）豆腐乳在制作过程中所用的微生物主要是毛霉，加盐腌制的目的是抑制微生物的生长，防止腐乳变质．
故答案为：（1）纤维素    葡萄糖
（2）酵母菌发酵产生的CO₂使发酵液PH降低    选择
（3）灭菌    消毒
（4）

点评：本题考查果酒和果醋制备、微生物的培养、腐乳的制备等相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构．