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    腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要营养成分是(　　)

    A．无机盐、水、维生素

    B．NaCl、水、蛋白质

    C．各种氨基酸和各种有机酸

    D．蛋白质、脂肪、水

     

    C

    腐乳是由豆腐经毛霉发酵而形成的，对腐乳的特点及主要营养成分由于理解不清而容易混淆。豆腐在发酵过程中，在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下，豆腐中的蛋白质和脂肪被分解成小分子易于消化吸收的氨基酸和各种有机酸等营养成分。

     

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    科目：高中生物 来源：2012-2013学年河南省淇县高级中学高二下学期第3次月考生物试卷（带解析） 题型：单选题

    腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是（  ）

    A．水、无机盐、维生素B．水、无机盐、蛋白质、脂肪
    C．多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸D．蛋白质、脂肪、味精、辛香料

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    科目：高中生物 来源：2012-2013学年宁夏银川一中高二下学期期末考试生物试卷（带解析） 题型：单选题

    腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是

    A．NaCl、水、蛋白质B．无机盐、水、维生素
    C．小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、NaCl、水

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    科目：高中生物 来源：2011年海南省海口市高三下学期高考调研测试（二）生物试卷 题型：综合题

    Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：
    （1）在腐乳制作中，加盐的目的是：                     （只要求写二点)。
    （2）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右? 理由是：                        。卤汤中香辛料的作用是                     。
    （3）腐乳的品种多，红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是    。
    （4）腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有           （只要求写二点)等营养成分。吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由          形成的。
    Ⅱ。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶的目的是                                     。
    下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。
    （1）实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定pH的改变对苹果泥成分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后，有下面两种操作方法：
    方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
    方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
    两种操作方法中，方法      更为科学。你的理由是                。
    （2）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使             ，以减少实验误差。
    （3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，则纵坐标表示           ，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：       。

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    科目：高中生物 来源：2014届甘肃秦安一中高三第一次检测生物卷（解析版） 题型：选择题

    腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（   ）

    A．无机盐、水、维生素              B．NaCl、水、蛋白质

    C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸       D．蛋白质、脂肪、NaCl、水

     

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    科目：高中生物 来源：2014届宁夏高二下学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是

    A．NaCl、水、蛋白质                      B．无机盐、水、维生素

    C．小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸       D．蛋白质、脂肪、NaCl、水

     

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