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    如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
    (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是______________。
    (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_______。
    (3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因为____________。
    (4)测定亚硝酸盐含量的方法是__________________。
    (1)亚硝酸盐的含量低
    (2)4：1   加热煮沸是为了杀灭水中的杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响
    (3)泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的用量过少等
    (4)比色法
    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源： 题型：

    【生物——生物技术实践】如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

    (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是                          。

    (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为                  ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                          。

    (3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：

                                                                                 

    (4)测定亚硝酸盐含量的方法是 

                                                。

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    科目：高中生物 来源：2011届高考复习单元检测：选修一生物技术实践专题 题型：综合题

    如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

    (1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是
    ________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________。
    (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，
    盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是
    ________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________；
    试说明盐在泡菜制作中的作用：
    ________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________。
    (3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。
    (4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。
    ________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________。
    (5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是
    ________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________。
    (6)测定亚硝酸盐含量的方法是
    ________________________________________________________________________。

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    科目：高中生物 来源：2010年高考模拟试题理科综合生物（一） 题型：综合题

    (8分)【生物——生物技术实践】如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

    (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是                         。
    (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为                 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                         。
    (3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：
                                                                                 
    (4)测定亚硝酸盐含量的方法是 
                                               。

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年高考复习单元检测：选修一生物技术实践专题 题型：综合题

    如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

    (1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

    (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，

    盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________；

    试说明盐在泡菜制作中的作用：

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

    (3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。

    (4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

    (5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

    (6)测定亚硝酸盐含量的方法是

    ________________________________________________________________________。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

    (1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

    (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，

    盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________；

    试说明盐在泡菜制作中的作用：

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

    (3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。

    (4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

    (5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

    (6)测定亚硝酸盐含量的方法是

    ________________________________________________________________________。

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