Question

14．下列与微生物有关的说法中，正确的是（　　）

• A． 酵母菌为真核生物里的真菌，毛霉、醋酸菌、乳酸菌为原核细菌
• B． 酿酒和制作泡菜利用的是细胞呼吸的原理，所选用的微生物都能进行乳酸发酵
• C． 与自然发酵相比，人工接种发酵获得的产品品质更好
• D． 醋酸菌能将乙醛变为乙醇，再将乙醇变为醋酸

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与泡菜制作的微生物主要是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型．

解答 解：A、酵母菌、毛霉为真核生物里的真菌，醋酸菌、乳酸菌为原核细菌，A错误；
B、酿酒和制作泡菜利用的是细胞呼吸的原理，所选用的乳酸菌能进行乳酸发酵，但所用的酵母菌不能进行乳酸发酵，B错误；
C、与自然发酵相比，人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，所以发酵获得的产品品质更好，C正确；
D、醋酸菌能将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．