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    13．普通淀粉酶的最适温度在40～60℃之间，而极端耐热淀粉酶在100℃仍能保持较高的活性，因此在生产上具有更为广泛的应用前景．请回答有关问题：
    （1）要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为蛋白质．
    （2）测定淀粉酶活性时，应选择淀粉作为该酶作用的底物，反应液中应加入（酸碱）缓冲溶液以维持其酸碱度稳定．
    （3）设计实验测定极端耐热淀粉酶起催化作用的最适温度．
    ①此实验中除自变量和因变量外，还需要考虑底物淀粉液的浓度和数量、pH值及添加试剂的量、实验操作顺序等等因素（指出两点即可）．
    ②结合题目信息，简要写出测定该酶催化作用最适温度的实验思路．在40℃和100℃之间每隔一定温度设置一个实验组，其它实验条件适宜且保持一致．以反应液和碘液（或斐林试剂）发生颜色反应的程度为指标确定最适温度．

    分析 1、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
    2、影响酶活性的因素有温度、PH等，高温、过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；在低温下，酶的活性降低，但不会失活．

    解答 解：（1）酶大多数是蛋白质，少数是RNA，要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为蛋白质．
    （2）测定淀粉酶活性时，根据酶的专一性，应选择淀粉作为该酶作用的底物，反应液中应加入（酸碱）缓冲溶液以维持其酸碱度稳定．
    （3）①此实验中除自变量和因变量外，无关变量需要保持相同且适宜，因此还需要考虑底物淀粉液的浓度和数量、pH值及添加试剂的量、实验操作顺序等等因素．
    ②测定该酶催化作用最适温度的实验思路：在40℃和100℃之间每隔一定温度设置一个实验组，其它实验条件适宜且保持一致．以反应液和碘液（或斐林试剂）发生颜色反应的程度为指标确定最适温度．
    故答案为：
    （1）双缩脲试剂       紫
    （2）淀粉      （酸碱）缓冲
    （3）①底物淀粉液的浓度和数量、pH值及添加试剂的量、实验操作顺序等
    ②在40℃和100℃之间每隔一定温度设置一个实验组，其它实验条件适宜且保持一致．以反应液和碘液（或斐林试剂）发生颜色反应的程度为指标确定最适温度

    点评 本题主要考查影响酶活性的因素的相关实验，意在强化学生对影响酶活性的因素的实验的设计的理解与运用．

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    C．生物膜上蛋白质可以运动而磷脂分子不能运动
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