回答关于用苹果酿酒的相关问题(1)需要选用的发酵菌种是．加入发酵罐的苹果泥要进行 ,并在条件下产生酒精．在生产过程中还需定期对发酵液采用的方法进行观察计数.以了解发酵情形．(2)在果酒的制作过程中.加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理.但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌.从生态学角度分析:一是大量的酵母题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

回答关于用苹果酿酒的相关问题

（1）需要选用的发酵菌种是．加入发酵罐的苹果泥要进行；并在条件下产生酒精．在生产过程中还需定期对发酵液采用的方法进行观察计数，以了解发酵情形．

（2）在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的中取得优势，二是果酒中的，从而淘汰掉杂菌．检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和反应，显示灰绿色．

（3）为了提高出汁率，在压榨前可加入一定浓度的酶处理原材料，发酵时温度一般控制在．一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有，说明发酵基本完成．

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