Question

18．图示装置可用于生物技术实践的相关实验．下列有关叙述正确的是（　　）

• A． 制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的
• B． 两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
• C． 用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量
• D． 装置乙中b为排气品，c为充气口，可防止空气中微生物的污染

Answer 1

分析 本题是对果酒、果醋发酵和腐乳制作的原理、菌种、菌种的代谢特点和发酵条件的考查，回忆果酒、果醋发酵和腐乳制作的原理、菌种、菌种的代谢特点和发酵条件，然后分析选项进行解答．
1、果醋的制作是以果酒作原料用醋酸杆菌有氧发酵得到的．在腐乳的制作中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
2、果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度．
3、图示为果酒和果醋的发酵装置图，a为出料口，b为通气口，c为排气口．出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔的作用是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：A、果酒发酵的适宜温度应控制在18～25℃，醋酸发酵的适宜温度应控制在30～35℃，制作腐乳的环境温度应控制在15～18℃，A错误；
B、制作果酒时选用的菌种为酵母菌，其原理是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精，制作果醋时的菌种为醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，B正确；
C、利用甲装置进行腐乳制作时，自下而上随着豆腐块加高逐渐增加用盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，C错误；
D、装置乙中b为充气口，c为排气口，可防止空气中微生物的污染，D错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力．