Question

【题目】下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）

A.制作果酒后期，拧松瓶盖放气的时间间隔可以延长

B.控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长

C.制作果酒和腐乳的主要微生物是真核生物，但呼吸类型不完全相同

D.发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

A、简易装置进行酒精发酵的后期，由于营养物质减少等原因，酵母菌呼吸速率减慢，产生的二氧化碳减少，因此拧松瓶盖放气的间隔可以延长，A正确；

B、控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长，B正确；

C、制作果酒需要酵母菌是异氧兼性厌氧性，制作腐乳需要毛霉是异养需氧型，两者主要微生物是真核生物，但呼吸类型不完全相同，C正确；

D、传统发酵的操作过程中进行消毒处理，但没有进行灭菌处理，D错误。

故选D。