Question

1．下列有关蛋白质的叙述中，正确的是（　　）

• A． 血红蛋白具有免疫功能
• B． 鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，但并未引起蛋白质分子中肽键的断裂
• C． 组成每种蛋白质的氨基酸种类都为12种
• D． 肽键中元素组成的不同也是影响蛋白质结构多样性的原因

Answer 1

分析 氨基酸由C、H、O、N等元素组成，组成生物体的氨基酸约有20种，由R基决定．氨基酸彼此之间可以通过脱水缩合的方式形成多肽，由几个氨基酸脱水就形成几肽．
蛋白质的结构多样性与氨基酸的数目、种类、排列顺序，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构有关．蛋白质的功能具有多样性：结构蛋白（如血红蛋白）、催化功能（如蛋白质类的酶）、运输功能（如载体蛋白）、调节功能（如胰岛素）、免疫功能（如抗体）等．

解答 解：A、血红蛋白具有运输氧气的功能，A错误；
B、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，但并未引起蛋白质分子中肽键的断裂，B正确；
C、组成每种蛋白质的氨基酸种类最多20种，C错误；
D、肽键中元素组成不是影响蛋白质结构多样性的原因，且肽键都是-CO-NH-，D错误．
故选：B．

点评 本题考查蛋白质的结构和功能，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．