Question

19．下列有关制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是（　　）

• A． 果酒的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸
• B． 果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气的供应
• C． 变酸的酒表面的菌膜含醋酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝
• D． 发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度．

解答 解：A、制作果酒时，先通气后密封，说明过程中既涉及酵母菌的有氧呼吸又涉及酵母菌的无氧呼吸，A正确；
B、果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度为30～35℃，相对果酒发酵所需温度18～25℃要高；参与果醋制作的醋酸菌属于嗜氧菌，因此制果醋时需不断通入氧气，B正确；
C、变酸的酒表面的菌膜含醋酸菌，进行果醋发酵，腐乳的“皮”为毛霉菌丝，C正确；
D、腐乳制作过程中，蛋白质和脂肪的水解反应发生在微生物的细胞外，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的知识、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物的种类及代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项．