分析 1、微生物常见的接种的方法
①平板划线法:将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板,接种,划线,在恒温箱里培养.在线的开始部分,微生物往往连在一起生长,随着线的延伸,菌数逐渐减少,最后可能形成单个菌落.
②稀释涂布平板法:将待分离的菌液经过大量稀释后,均匀涂布在培养皿表面,经培养后可形成单个菌落.
2、腐乳的制作
(1)原理
①腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行,其中起主要作用的是毛霉,它是一种丝状真菌,新陈代谢类型是异养需氧型.
②毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸.
(2)腐乳发酵中杂菌的控制
①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉,当馒头上长出青点(青霉菌落)、黄点(黄曲霉菌落)、红点(红曲霉菌落)时,及时用镊子和解剖针剔除,保留白毛让其生长黑色孢子.
②消毒:将豆腐块加热,杀死表面的微生物,防止其他微生物的干扰.
③接种:将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上,并用灭菌后的食品袋罩上,放在适宜的温度下培养.
(3)配制卤汤时酒量的控制:加酒的目的之一是杀死微生物.如果过少,达不到杀死微生物的目的,导致豆腐腐败;若过多,不但杀死了微生物,而且会因酒精度过高抑制了酶的活性,从而影响腐乳的成熟,同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味.一般应控制在12%左右.
提醒:腐乳制作过程中盐、香辛料、酒精均可起到抑制杂菌生长的作用,由于越接近瓶口,微生物污染越重,故豆腐加盐时,越近瓶口处盐用量越多.
解答 解:(1)豆腐块能为毛霉提供水、无机盐、碳源和氮源等四大类基本营养物质.
(2)民间制作腐乳不需要灭菌,若发酵好的豆腐上布满了菌丝,则这些菌丝不属于同一物种.
(3)分离和纯化微生物最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法.
(4)该流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基为固体培养基,其中加入了琼脂.当豆腐坯接种孢子悬浮液经培养长出菌丝后,对豆腐坯进行的A处理是加盐腌制.腐乳在制作后期装瓶时可加入酒和多种香辛料配制的卤汤,酒的含量控制在12%左右,若酒的含量过高会导致腐乳的成熟时间延长,若酒的含量过低会导致杂菌污染.
故答案为:
(1)碳源 氮源
(2)不需要 不属于
(3)平板划线法和稀释涂布平板法
(4)琼脂 加盐腌制 延长
点评 本题考查微生物的分离和培养、腐乳的制作等知识,要求考生识记微生物分离和培养的条件及方法;识记腐乳制作的原理、条件等知识,能结合所学的知识准确判断各选项.
科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | ①②③④分别代表脂肪酸、甘油、丙酮酸、二碳化合物 | |
B. | ④⑤⑥物质代谢均发生在线粒体中 | |
C. | 氨基酸脱氨基后进入⑤过程的碳链与③不一定相同 | |
D. | ⑥过程有水产生 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源:2016届贵州省遵义市高三上三模理综生物试卷(解析版) 题型:选择题
下列关于科学研究方法和生物实验方法的叙述中,有几项是正确的
①研究光合作用的反应过程和噬菌体侵染实验——同位素标记法
②孟德尔豌豆杂交实验提出遗传定律——假说—演绎法
③DNA双螺旋结构的发现和研究某种群数量变化规律——模型建构法
④探究酵母菌的细胞呼吸方式——对比实验法
⑤分离各种细胞器和获得纯净的细胞膜——离心法
A.二项 B.三项 C.四项 D.五项
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
同化总量(1012) | 储存能量(1012) | 呼吸消耗(1012) | |
A | 900 | 200 | 700 |
B | 100 | 25 | 75 |
C | 15 | 2 | 13 |
D | 18 | 6 | 12 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:多选题
A. | 图一中①②③⑤都含有两个染色体组 | |
B. | 图一细胞中处于图二CD段的有①④⑤ | |
C. | 图一中②④为次级精母细胞,②中A和a形成的原因可能是基因突变 | |
D. | 若该动物产生一个Aab的配子,则发生分裂异常的时段应为图二的DF段 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 种群最基本的数量特征是出生率和死亡率 | |
B. | 阴影部分引起该种群基因型频率改变,导致生物进化 | |
C. | 若种群数量变化为曲线Ⅰ,则该种群环境容纳量是K3 | |
D. | 若种群数量变化为曲线Ⅱ,对该种群最有效保护措施是就地保护 |
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科目:高中生物 来源:2014-2015学年河北正定中学高三质检二模拟理综生物试卷(解析版) 题型:选择题
下列有关生物学实验的叙述正确的是
A.探究温度对酶活性的影响,可用淀粉和淀粉酶,检测实验结果可用斐林试剂
B.将同一叶片均分为两半,一份于黑暗,一份于光下相同时间后称其干重,光下半片叶的重量减去黑暗中半片叶的重量为光合作用产生的有机物
C.可用双缩脲检测生物组织中的蛋白质
D.探究细胞大小与物质运输效率的关系时,琼脂块体积越大,表面积越小,氢氧化钠在琼脂块内的扩散速率越慢
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