Question

2．酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没有酶，生物体内的所有代谢反应都不能进行．随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室走进人们的生产和生活．
（1）每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但如果交通的不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是①无氧呼吸产生酒精使细胞死亡；
②微生物侵染．为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应加入果胶酶，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸．
（2）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一．果胶酶是一种复合 酶，它能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层．在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度．下面是某研究性学习小组同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题．
①本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定pH的改变对苹果泥成 分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6…10．
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．
请问哪一种方法更为科学：方法二．
②实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使酶和反应物（果胶）充分地接触，以减少实验误差．
③如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示果胶分解速率，该实验操作和记录是比较切实可行的．
（3）加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的是①碱性蛋白酶和②碱性脂肪酶．

Answer 1

分析 苹果通过无氧呼吸产生酒精使细胞死亡以及微生物侵染都会使苹果腐烂．若将苹果榨汁，需要将细胞分散与破坏，这可利用酶的专一性，用果胶酶瓦解细胞壁与胞间层，使榨果汁更容易．
影响酶作用的主要因素有：温度、pH．

解答 ③解：（1）苹果中含有丰富的有机物与水分，适合微生物的繁殖．苹果通过无氧呼吸产生酒精使细胞死亡以及微生物侵染都会使苹果腐烂．若将苹果榨汁，需要将细胞分散与破坏，这可利用酶的专一性，用果胶酶瓦解细胞壁与胞间层，使榨果汁更容易，果胶酶会将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸．
（2）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一．果胶酶不特指一种酶，而是分解果胶的三种酶的总称，是一种复合酶，它能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层．
①酶具有高效性，探究PH值对酶活性的影响，应该讲底物和酶都达到环境所处的温度，再将相同温度条件下的酶和底物混合，方法一中，先将酶和底物混合，在调节PH值，在ph值变化过程中，酶已经将底物分解了，会影响实验结果的准确性，故方法二更科学．
②实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使酶和反应物（果胶）充分地接触，以减少实验误差．
③探究PH值对果胶酶活性的影响，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示果胶分解速率．
（3）衣服的污物常见的是蛋白质与脂肪，因此加酶洗衣粉中应添加效果最好的碱性蛋白酶与碱性脂肪酶．
故答案为：
（1）无氧呼吸产生酒精使细胞死亡    微生物侵染   果胶酶   半乳糖醛酸
（2）复合
①方法二 
②酶和反应物（果胶）充分地接触
③果胶分解速率
（3）碱性蛋白 碱性脂肪

点评 本题考查酶的相关知识，意在考查考生能理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论．