Question

分）肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是_________，其基本组成单位的结构通式是__________。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________________。

（3）由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去_________分子水。

（4）一分子肉毒类毒素至少含有__个氨基和__个羧基，它们的位置                。 

（5）肉毒类毒素可用       试剂鉴定，该试剂使用方法是                       ，

反应颜色为      。

 

Answer 1

【答案】

（１３分）（1）蛋白质 

（2）高温使蛋白质空间结构破坏

（3）5   4   4

（4）2  2   分别位于两条肽链两端

（5）双缩脲 先加A液，再加B液  紫色

【解析】

试题分析：蛋白质的元素组成：由C、H、O、N元素构成，有些含有P、S、Fe等；基本单位是氨基酸，结构约20种；每种氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都是连接在同一个碳原子上，不同之处是每种氨基酸的R基团不同。氨基酸脱水缩合形成肽键(—NH—CO—)。在一条肽链中，至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基。（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸，它的结构通式见答案。（2）蛋白质在过酸、过碱和高温等条件下，使其空间结构被破坏，导致活性失去。（3）根据图示分析可知：该片段有肽键(—NH—CO—)4个，所以是由5个氨基酸脱水缩合形成，由于它们的R基不同，所以有5种氨基酸。在形成该片段时要脱去4分子水。（4）由于它是由两个亚单位即肽链组成的一种生物大分子，所以一分子肉毒类毒素至少含有2个游离的氨基和2个游离的羧基。它们的位置分别位于两条肽链两端。（5）肉毒类毒素是蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定，该试剂使用方法是先加双缩脲试剂A液，振荡后再加双缩脲试剂B液，反应颜色为紫色。

考点：组成细胞的化学成分

点评：本题难度中等，要求学生识记组成细胞化学成分的种类，掌握蛋白质的结构和合成以及鉴定方式。