Question

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：

（1）在果醋制作时，在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，该过程的化学反应式为：__________________________________。

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制_________________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在_______%左右。

（3）制作泡菜的原理是__________________________________。

Answer 1