Question

【题目】红梨醋饮属于绿色健康饮品，其制作流程如图：

请回答：

（1）可在酸性条件下用________与发酵产物反应，检测①过程是否成功。

（2）在①过程进行旺盛时，②过程往往不能进行，原因是________________________________。

（3）对②过程所用的微生物进行分离和纯化时，常用的划线工具是________。在固体培养基上划线4次，至少需要灼烧划线工具________次。

Answer 1

【答案】重铬酸钾 酒精发酵旺盛时为无氧环境，而醋酸菌为好氧细菌，无法生存 接种环（或接种针） 5

【解析】

1、分析题图：图示表示红梨醋饮的制作流程图，其中①表示果酒发酵，②表示果醋发酵。

2、发酵产生果酒的微生物为酵母菌，代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）①过程是酒精发酵，酒精可使酸性重铬酸钾变为灰绿色。

（2）②过程需要的微生物是醋酸菌，为好氧菌，而①过程为酒精发酵，需维持无氧条件，醋酸菌无法生存。

（3）常用接种环对微生物进行划线分离和纯化。在进行平板划线时，初次划线前及每次划线后需对接种环进行灼烧，若划线4次，需灼烧5次。