Question

17．鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶（ACP）会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降．为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如下．下列有关叙述正确的是（　　）

金属 离子	浓度 （mmol/L）	相对活性（%）
		草鱼	鮰鱼	鳝鱼
Na+	30	100.83	101.47	96.03
Zn+	1	112.38	116.06	158.13
Ca2+	5	65.21	96.18	88.18

• A． 不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
• B． 将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca²⁺溶液中鲜味下降的速度会减慢
• C． 将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味
• D． Zn²⁺能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

Answer 1

分析 分析曲线图：在最适温度之前，不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大，但是超过最适温度后，ACP活性都会随着温度的上升而降低、甚至失活．
分析表中数据：草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP在不同种类的金属离子中的活性不同，三种鱼的ACP活性在Ca²⁺溶液中都最低，三种鱼的ACP活性在Zn²⁺溶液中都最高．

解答 解：A、由题图可知在一定温度范围内不同鱼类的ACP活性会随温度的升高而增大，但超过一定温度后随着温度的上升会下降，A错误；
B、由表可知草鱼在适宜浓度的Ca²⁺溶液中ACP活性较低，鲜味保持的时间应最长，B正确；
C、由图可知鮰鱼放到37℃左右的环境中其ACP活性最大，鲜味最难保持，C错误；
D、由图表可知Zn⁺能使这三种鱼的ACP活性均升高，鲜味下降速度都增加，D错误．
故选：B．

点评 本题以酸性磷酸酶（ACP）为素材，结合图表，考查影响酶活性的因素，意在考查考生分析图表获取有效信息和得出正确结论的能力；识记影响酶活性的因素、通过分析图表获取信息是解题的关键．