Question

【生物--选修1：生物技术实践】
如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，甲乙中均为灭菌后的葡萄汁溶液，请分析回答：
（1）甲装置中，NaHCO₃溶液的作用是

 

；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是每隔12小时左右

 

．与乙装置相比，甲装置的优点是

 

．
（2）参与酿造葡萄酒的微生物主要是

 

，其代谢类型是

 

．
写出该生物代谢产生酒精的反应式：

 

，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为

 

．
（3）如果用甲装置制作果醋，则对装置的主要改进是什么，并简要说明理由？

 

．

Answer 1

考点：生产果汁酒以及生产醋的装置

专题：

分析：葡萄糖的酿制的原理是：利用酵母菌无氧呼吸产生酒精，但是同时也产生二氧化碳．因此考虑两个实验装置：甲装置中有导管将气体通入到试管中，试管中的NaHCO₃溶液能够吸收二氧化碳，而乙装置要释放二氧化碳必须拧松瓶盖．因此可以比较两装置的优缺点．

解答： 解：（1）酵母菌酒精发酵产生酒精和CO₂，NaHCO₃溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂．而乙装置果酒制作过程中能够产生CO₂气体，所以每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，此过程中可能就会有杂菌进入，因此甲装置既能及时吸收CO₂，又能减少被杂菌污染的机会．
（2）酿酒是利用的酵母菌的无氧呼吸，酵母菌能在无氧条件下将葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳．酵母菌的代谢类型为异养兼性厌氧型．葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶留有1/3的空间，目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出．
（3）酿醋是利用的醋酸菌，而醋酸菌属于需氧型生物，因此用甲装置来制作果醋时需要加通气的装置．
故答案为：
（1）吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂      将瓶盖拧松一次
既能及时吸收CO₂，又能减少被杂菌污染的机会
（2）酵母菌     异养兼性厌氧型

既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
（3）需要加通气的装置，因为醋酸杆菌是需氧型生物

点评：本题难度不大，属于考纲中识记、理解层次的要求，着重通过两个酿酒装置的比较考查了果酒果醋制作的原理、注意点等知识，考生学习过程中注意基础知识的积累以及识记果酒果醋制作过程中需考虑的注意点．