Question

19．用一定的低温处理果实，可以延迟果实在常温保鲜过程中的后熟，这种低温效应称为“冷激效应”．香蕉在保鲜过程中，主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快，香蕉硬度下降．为研究不同冷激处理对香蕉后熟的影响，研究者进行了相关实验，其结果如表：

	0℃冰水处理不同时间（小时）				0℃冷空气处理不同时间（小时）
	0h	0.5h	1h	2h	0h	1.5h	2.5h	3.5h
后熟软化天数	12	18	23	7	12	19	24	16
有无冻伤状斑点	-	+	++	++++	-	-	-	-

注：-表示无：+表示有，数量越多表示斑点越多
（1）淀粉酶和盐酸都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是酶降低活化能的作用更显著，这说明酶具有高效性．
（2）该实验的自变量是冷激处理方式和时间，根据实验结果，应选取0℃冷空气处理2.5小时的冷激处理条件，对延缓香蕉后熟效果最理想，理由是该处理条件对香蕉后熟软化的抑制效果最显著，且不会使香蕉产生冻伤．
（3）在实验过程中，可用斐林试剂对淀粉分解产物可溶性糖进行检测，水浴后生成砖红色沉淀．研究发现，香蕉产生的乙烯能提高淀粉酶活性而促进其成熟，导致香蕉的硬度下降．

Answer 1

分析 根据表格分析，实验的自变量是冷激处理方式和时间，因变量是后熟软化天数和有无冻伤状斑点；实验结果是0℃冰水处理时间越长，后熟软化天数越短，但冻伤状斑点越多；而0℃冷空气处理时间越长，后熟软化天数越短，但无冻伤状斑点．

解答 解：（1）淀粉酶和盐酸（无机催化剂）都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是酶降低活化能的作用更显著，这说明酶具有高效性．
（2）根据表格分析，该实验的自变量是冷激处理方式（0℃冰水处理和0℃冷空气）和时间，根据实验结果，选取0℃冷空气处理2.5小时的冷激处理条件，对香蕉后熟软化的抑制效果最显著，且不会使香蕉产生冻伤，对延缓香蕉后熟效果最理想．
（3）淀粉分解产物是麦芽糖，在实验过程中，可用斐林试剂对淀粉分解产物可溶性糖进行检测，水浴后生成   砖红色沉淀．研究发现，香蕉产生的乙烯能提高淀粉酶活性而促进其成熟，导致香蕉的硬度下降．
故答案为：
（1）酶降低活化能的作用更显著    高效性
（2）冷激处理方式和时间       0℃冷空气处理2.5小时
该处理条件对香蕉后熟软化的抑制效果最显著，且不会使香蕉产生冻伤
（3）斐林试剂   砖红色   乙烯

点评 本题以表格的形式，考查酶的作用机理，对照实验的分析和还原性糖的鉴定，意在考查学生理解酶的作用机理和特性，分析对照实验的方法，了解还原糖的鉴定．