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【题目】回答下列有关微生物应用的问题。

1)利用酵母菌发酵生产果酒时,为尽快得到更多果酒,首先要将淀粉类原料糖化为葡萄糖,在这个过程中,除需要添加相应酶制剂外,还需要控制温度,原因是酶_________。若从反应液中提取出酵母菌进行培养,应将酵母菌接种在______(填“牛肉膏蛋白胨”“伊红美蓝”或“麦芽汁琼脂”)培养基中,置于适宜条件下培养。

2)利用酵母菌发酵产生的果酒进一步发酵得到果醋时,除需要加入醋酸菌外,还需要调整的两个环境条件是______。给予适宜的条件,即使没有经过严格的灭菌过程,也能够获得果酒、果醋,这是因为___________

3)利用毛霉腌制腐乳时,要随着豆腐层的加高而增加盐的用量,原因是________;卤汤中酒精的含量应控制在12%左右,原因是___________

4)在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的条件,如_____ (答出3点即可),若条件不适,容易造成细菌的大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。

【答案】在最适温度条件下催化能力最强 麦芽汁琼脂 通入氧气、温度为30~35°C 酵母菌、醋酸菌的发酵产物会抑制其他微生物的生长 盐可抑制微生物生长,越接近瓶口,杂菌污染的可能性越大 酒精含量过高,腐乳成熟时间延长;酒精含量过低,不足以抑制微生物生长,豆腐腐败 腌制的时间、温度和食盐用量

【解析】

1、酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖,无氧条件下,进行酒精发酵,培养温度一般为18~25°C

2、醋酸菌是一种好氧细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动,其最适生长温度为30~35°C。

3、腐乳制作过程中用盐腌制的目的:①调味:适宜的食盐能给腐乳以必要的口味;②防止毛霉继续生长,减少营养成分的消耗;③能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶,使毛霉不能生长,而其产生的蛋白酶却仍不断发挥作用;④降低豆腐的水含量,使豆腐块保持良好的形态,不易松散坍塌。

1)由酶的特性可知,酶催化化学反应需要适宜的温度,且在最适温度时酶的催化能力最强。伊红美兰为鉴别培养基,不适合酵母菌的培养,培养酵母菌用麦芽汁琼脂培养基,因为它碳氮比高于牛肉膏蛋白胨培养基,而且麦芽汁含糖高更适合酵母菌的繁殖。

2)醋酸发酵属于有氧发酵,需要通入氧气,醋酸菌的最适生长温度为30~35°C。酵母菌无氧发酵产生的酒精和醋酸菌的发酵产生的醋酸均能抑制其他微生物的生长。

3)越接近瓶口杂菌污染的可能性越大,因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量,在接近瓶口的表面盐要铺厚一些,以有效防止杂菌污染。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系,一般控制在12%左右,酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块。

4)泡菜腌制过程中,要控制腌制时间、温度和食盐的用量,温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】细胞的结构与功能是相适应的,下列有关推断合理的是

A.动物细胞没有原生质层,不能发生渗透作用

B.蓝藻细胞没有叶绿体,不能进行光合作用

C.鸟类胸肌细胞内有大量的线粒体,有利于飞翔

D.细菌细胞没有线粒体,不能通过有氧呼吸获得能量

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【题目】下列有关动物细胞培养过程中,关于细胞的增殖的表述,正确的是

①二倍体动物体细胞有丝分裂后期,细胞的每一极均含有同源染色体 ②细胞增殖过程中,染色体数目加倍时,DNA分子数目也加倍 ③培养过程中,细胞的呼吸酶基因不表达 ④在细胞传代培养时,有可能发生基因突变

A. ①③B. ①④C. ②④D. ②③

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【题目】植物地下部分与地上部分的重量比例称为根冠比。以下关于“根冠比”叙述正确的是(

A.剪去枝条顶芽后的植物在继续生长过程中根冠比将升高

B.给植物喷洒适量的细胞分裂素抑制剂,可降低植物的根冠比

C.向枝叶喷施适量赤霉素,可促进茎和叶的生长,使根冠比下降

D.在果实生长期施用乙烯利可促进果实发育,使果树根冠比降低

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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】当你品尝各种美味佳肴时,你不得不感谢ATP这种化学物质。新的研究显示,ATP这种传统上与细胞能量供应相关的物质在把食物的味道信息传递给大脑的过程中起到了关键的作用。据以上信息我们不能推出的结论是

A.ATP与能量供应相关

B.ATP也可作为信息传递分子

C.作为信息分子的ATP不能提供能量

D.神经细胞膜外表面可能有ATP的受体

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【题目】在检测生物组织中的可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的实验中,需要根据实验选择不同的实验材料;请根据下表所列各种材料回答问题:

各种可供实验的材料

黄桃

胡萝卜

黄豆

花生种子

小麦种子

1)其中适合于鉴定可溶性还原糖的是___________,理由是__________________________________________________________________________________________________________________________________

2)与小麦种子相比,花生种子更适合用来鉴定脂肪,这是因为_____________________________________。在做脂肪鉴定的实验中用到50%的酒精溶液,其作用是______________________

3)小麦种子中糖类化合物的含量很高,却不适合用来做还原糖的鉴定,这是因为_____________________

4)蛋白质可与___________发生___________色反应,据此可鉴定蛋白质的存在。

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【题目】下列关于细胞核的叙述,错误的是

A.DNA主要存在于细胞核内

B.细胞核控制细胞的代谢和遗传

C.细胞核是遗传物质储存和复制的场所

D.细胞核位于细胞的正中央,所以它是细胞的控制中心

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【题目】如表所示是糖类、脂肪组成元素的质量分数。分析数据得出的下列结论中,不正确的是

种类

质量分数%

C

H

O

脂肪

73~77

11~12.5

9.0~12

糖类

52~58

7.0~8.0

40~45

A.质量相同的脂肪和糖类被彻底分解时,糖类耗氧少

B.食物中淀粉、脂肪彻底水解产物均不相同

C.脂肪、糖类在体内代谢的共同代谢终产物是CO2H2O

D.脂肪是生物体进行生命活动的主要能源物质

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【题目】我国科学家利用Bt毒蛋白基因转入普通棉花,培育出转基因的抗虫棉,对棉铃虫有较强抗性。回答下列问题:

(1)从苏云金芽孢杆菌中分离出Bt毒蛋白基因,构建基因表达载体导入棉花细胞。获得的抗虫棉也能产生相同的Bt毒蛋白,从翻译的角度分析,其原理是___________________________________

(2)从分子水平检测抗虫棉是否培育成功,可以利用抗原-抗体杂交来检测。若有__________出现,说明已形成Bt毒蛋白。在该检测方法中,Bt毒蛋白属于____________

(3)从个体水平鉴定抗虫棉是否培育成功,取一定量长势良好的转基因棉花植株接种适量的棉铃虫作为实验组,对照组如何设置:_______________________________。在相同且适宜的条件下培养一段时间,观察并统计两组棉花叶片的受损程度。获得的抗虫棉若要扩大生产, 可以通过_________________________ 技术进行微型繁殖。

(4)在农业生产中,抗虫棉大面积种植的区域还需配套种植一定量的普通棉花,从进化的角度分析,原因是__________________________________________________________________

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