Question

【题目】鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，它具有甜、糯、嫩、香等特点，但采摘后，物质的转化会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。随着人民生活水平的提高， 市场对鲜食玉米的需求也越来越大，其保鲜就显得尤为重要。为研究贮藏鲜食玉米的适宜条件，我国科学家进行了如下实验:选择大小、成熟度一致、无病虫害鲜食玉米果穗均分为3组，分别置于条件下，每隔4h取样1次，测定其可溶性总糖含量、 总淀粉含量及淀粉合成酶（SSS酶）活性，连续取样48h，结果如下。请分析回答：

（1）该实验中的自变量是___________，因变量是___________。

（2）根据实验结果可知，鲜食玉米品质的改变是因为_________转化为_________，该过程与_________的活性变化有关。

（3）三个温度中，最适于贮藏鲜食玉米的温度是___________，理由是___________。

（4）根据丙图，在丁图的坐标上标出贮藏时间为8 h时，温度分别为5℃、15℃和25℃时的SSS酶活性。

Answer 1

【答案】 温度、贮藏时间 可溶性总糖含量、总淀粉含量及SSS酶活性 可溶性糖 淀粉 SSS酶 5℃ 因为该温度条件下，SSS酶活性、可溶性糖含量降低幅度、淀粉含量增加幅度都最小

【解析】试题分析：本题以反映“实验结果”的信息曲线为情境考查学生对实验结果的分析和处理的能力。解答此题的切入点为“曲线横、纵坐标的含义和3条曲线所对应的温度条件及其变化趋势”，据此回忆实验设计应遵循的原则并从曲线中提取信息，再依据各问题情境涉及的相关知识，进行综合分析判断。

(1)图中的3条曲线分别是在不同的温度下，依据定时取样测定的相应数据绘制而成，据此可知：该实验中的自变量是温度、贮藏时间，因变量是可溶性总糖含量、总淀粉含量及SSS酶活性。

(2)曲线图显示：随着贮藏时间的递增，可溶性总糖含量逐渐降低、总淀粉含量逐渐增加、SSS酶活性逐渐增强，说明鲜食玉米品质的改变是因为可溶性糖转化为淀粉，该过程与SSS酶的活性变化有关。

(3)三个温度中，在5℃条件下，SSS酶活性增加幅度、可溶性糖含量降低幅度、淀粉含量增加幅度都最小，是最适于贮藏鲜食玉米的温度。

(4)在丙图中，当贮藏时间为8 h、温度分别为5℃、15℃和25℃时，SSS酶的活性依次为0.78、0.88、0.93，据此，采用描点法，在丁图的坐标上标出即可。（图示见答案）。