Question

8．下列关于影响相关实验结果的原因分析中，错误的是（　　）

• A． 制作腐乳时，盐加的量较多，造成豆腐腐败变质
• B． 用包埋法固定化酵母细胞，可能会影响其发酵效率
• C． 制作果醋时，通氧不足，造成发酵失败
• D． 用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差

Answer 1

分析 腐乳制作的步骤：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制；醋酸菌是好氧菌，进行有氧呼吸；加酶洗衣粉洗涤效果不佳的原因浸泡时间不足和环境条件不适宜．

解答 解：A、制作腐乳的卤汤时，盐加的量较少，易造成豆腐腐败变质，加盐的量多，影响腐乳的口味，A错误；
B、用包埋法固定化酵母细胞，减少了细胞与反应物接触的机会，可能会影响其发酵效率，B正确；
C、制作果醋是通过醋酸菌进行有氧发酵，所以通氧不足或温度过低会造成发酵失败，C正确；
D、酶与底物作用存在时间依赖性，时间不足，则洗涤效果差，D正确．
故选：A．

点评 本题考查了生物技术实践中的腐乳的制作、制备和应用固相化酶、酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋和加酶洗衣粉等方面的知识，属于对识记、理解层次的考查．