Question

【题目】如图是利用固定化酵母发酵生产樱桃果酒的工艺流程，请分析回答：
（1）该流程中清洗的目的是 ， 为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的酶处理1小时．发酵前需要在樱桃汁中添加适量白砂糖，主要目的是 ．
（2）控制发酵温度，经过1012天后，样液中是否产生酒精，可以用来检验．主发酵结束后，需将上层酒液转移到另一灭菌容器中进行后发酵，为了防止醋酸菌污染，加入容器中液体的量应（填“注满”“ ”或填“ ”），以保证果酒品质．
（3）固定酵母细胞的方法常用法，常用的原料是海藻酸钠溶液，海藻酸钠是一种多孔性载体，在一定浓度范围内选择较低的海藻酸钠的浓度进行固定化酵母，产生酒精量较高，其主要原因是 ． 利用接种固定化酵母酿酒，是利用了固定化酵母具有的特点．
（4）采用平板划线法我们分离纯化得到了优良酵母菌品种，可以釆用的方法，对菌种长期保存．

Answer 1

【答案】
（1）洗去浮尘；果胶；提高酒精的生成量
（2）（酸性）重铬酸钾溶液；注满
（3）包埋；凝胶珠的相对渗透性较强,利于底物的进入和产物的排出；可反复利用
（4）甘油管藏
【解析】解：（1）清洗的目的是洗去浮尘；为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的果胶酶处理1小时．添加适量白砂糖的主要目的是提高酒精的生成量．（2）酒精可以用（酸性）重铬酸钾溶液来检验，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．醋酸菌是嗜氧菌，因此为了防止醋酸菌污染，加入容器中液体的量应注满，这样以保证果酒品质．（3）固定酵母细胞常用包埋法；在一定浓度范围内选择较低的海藻酸钠的浓度进行固定化酵母，产生酒精量较高，其主要原因是凝胶珠的相对渗透性较强，利于底物的进入和产物的排出．固定化酵母可反复利用，因此利用接种固定化酵母来酿酒．（4）长期保存菌种应该采用甘油管藏法．

所以答案是：（1）洗去浮尘 果胶 提高酒精的生成量（2）（酸性）重铬酸钾溶液 注满（3）包埋 凝胶珠的相对渗透性较强，利于底物的进入和产物的排出 可反复利用（4）甘油管藏