Question

4．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）

• A． 腐乳制作所需要的适宜温度最高
• B． 变酸果酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
• C． 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
• D． 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、染色体

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、果酒制作所需的适宜温度是20～25℃，果醋制作所需的适宜温度是30～35℃，腐乳制作所需的适宜温度是15～18℃，因此腐乳制作所需要的适宜温度最低，A错误；
B、变酸果酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的，B正确；
C、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉等，C错误；
D、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，其细胞中不含染色体，D错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．