Question

19．蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能．某同学尝试用蓝莓来制作果酒和果醋．请回答下列问题：
（1）制作蓝莓果酒时一般要先通气，目的是让酵母菌（在有氧条件下）大量繁殖．随发酵时间的延长，液泡（细胞器）中的花青素释放到发酵液中，使果酒颜色加深．检测果酒发酵是否成功，可用显微镜观察菌种，并用（硫酸酸化）重铬酸钾检验酒精的存在与否．
（2）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制．
（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现酸味，这是因为醋酸菌是细菌，将乙醇变成了醋酸．为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可通过检测和比较（醋酸发酵前后的）pH作进一步的鉴定．
（4）该同学采用稀释涂布平板法检测发酵液中醋酸菌的含量．将1mL发酵液稀释10⁶倍，在3个平板上分别涂布0.1mL稀释液，经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为51、53和55．据此可算出每毫升发酵液中的活菌数为5.3×10⁸个．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）制作蓝莓果酒时一般要先通气，目的是让酵母菌（在有氧条件下）大量繁殖．随发酵时间的延长，液泡中的花青素释放到发酵液中，使果酒颜色加深．检测果酒发酵是否成功，可用显微镜观察菌种，并用（硫酸酸化）重铬酸钾检验酒精的存在与否．
（2）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制．
（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现酸味，这是因为醋酸菌是好氧细菌，将乙醇变成了醋酸．由于醋酸发酵过程中产生的醋酸使PH逐渐降低，因此在鉴定蓝莓果醋是否酿制成功的过程中，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较（醋酸）发酵前后的pH作进一步的鉴定．
（4）将1mL发酵液稀释10⁶倍，在3个平板上分别涂布0.1mL稀释液，经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为51、53和55．据此可算出每毫升发酵液中的活菌数=（51+53+55）÷3÷0.1×10⁶=5.3×10⁸个．
故答案为：
（1）让酵母菌（在有氧条件下）大量繁殖液泡显微镜（硫酸酸化）重铬酸钾
（2）缺氧、呈酸性
（3）好氧      （醋酸发酵前后的）pH
（4）5.3×10⁸

点评 本题以制作蓝莓酒为素材，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理，能理论联系实际，运用所学的知识解决生活中的生物学问题．