Question

（10分）阅读下列材料，回答问题：

       材料1：苹果的鲜食风味与其果肉细胞中的酚类物质种类与数量息息相关，果肉细胞中还有一些促使这些酚类物质氧化的酚氧化酶，若组织细胞受损或衰老，结构解体时，酚氧化酶有机会与酚类物质接触而使物质氧化成棕褐色。

       材料2：茶叶细胞中也存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶。茶叶制作工艺中，有手工或机械揉搓、热锅高温炒制、晒干、炒干等方法。

   （1）据材料1，我们可以推测，正常水果不会变成褐色，是由于细胞内具有     的缘故，这也表明细胞的这种结构具有                   的功能特性。

   （2）家庭中为了延缓切开的苹果变为褐色的时间，可以如何处理？              ，试说明原因                      。

   （3）细胞含有酚氧化酶，人们利用酚氧化酶活性可加工制作各种茶。请试回答红茶制取过程中必须有             关键过程（提示：红茶颜色为褐色）。这一过程的目的是                         。

   （4）试回答绿茶制取过程中必须有            关键过程（提示：绿茶颜色为绿色）。这一过程的目的是                    。

 

Answer 1

【答案】

（1）生物膜系统（2分）      选择透过性（2分）

   （2）把切开的苹果置于0～4℃冰箱中（1分）    适宜的低温抑制酶的活性（1）

   （3）将细胞揉破（1分）    破坏生物膜系统，使酚类物质与酚氧化酶接触（1分）

   （4）热锅炒制（1分）      高温使酶失活（1分）

【解析】