Question

【题目】洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8.5%，每100克含维生素A 5毫克、维生素C 9.3毫克、钙（Ca）45毫克、磷（P）50毫克、铁（Fe）8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。那么洋葱肥大的鳞茎中所含有的糖类是淀粉还是可溶性还原糖？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你帮助他们完成下面的实验研究报告。

（1）实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖。

（2）实验原理：淀粉可用碘液来检测，可溶性还原糖可用斐林试剂来检测。

（3）实验器材：洋葱、所需试剂和仪器等（略）。

（4）实验步骤：

Ⅰ．鉴定可溶性还原糖：

①制备洋葱组织样液，取样液2 mL注入试管；

②斐林试剂1 mL，混匀，将试管置于__________2分钟；

③观察颜色变化。

Ⅱ．鉴定淀粉：

①制备洋葱组织样液，取样液2 mL注入试管；

②加入2滴碘液；③观察颜色变化。

（5）预期实验结果与结论：

现象	结论
①若_________	说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉
②若___________	说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉
③若___________	说明洋葱鳞茎中所含糖类___________

Answer 1

【答案】50℃～65℃水浴加热 步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色， 步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色 步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色 只有淀粉而没有还原糖

【解析】

1、某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。

淀粉遇碘变蓝；可溶性还原糖与斐林试剂发生反应50℃～65℃水浴加热产生砖红色沉淀。

2、考查实验设计中的单一变量和对照原则.

②斐林试剂1 mL，混匀，将试管置于50℃～65℃水浴加热2分钟；

实验结果结论：

若步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉。

若步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色，则说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉。

若步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色，则只有淀粉而没有还原糖