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    下列是关于发酵技术的相关问题：15分
    （1）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中涉及的主要微生物中属于需氧型的是              。
    （2）腐乳制作中主要利用了微生物产生的              酶和脂肪酶，通过发酵使豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化吸收。影响此发酵效果的因素有              。（举一项） 
    （3）果酒果醋制作的发酵装置中的充气口在         过程中要关闭，该过程的原理用反应式表示为：                                                          ；排气口要开放，它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是              。
    （4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈
    现            色。
    （5）纯化果酒制作的菌种时，利用        （固体、液体）培养基，其配方中含有的蛋白胨、淀粉分别为该微生物培养提供了              、              ，除此之外还必需有的基本成分       、         。接种时常用的方法有         和稀释涂布平板法。实验后对使用过的培养基进行              处理。

    15分
    （1）醋酸菌和毛霉1分  高考+资-源-网
    （2）蛋白；1分   发酵温度，发酵时间，食盐用量（其一均可）1分
    （3）果酒发酵；1分  有氧呼吸反应式和无氧呼吸反应式略2分
    （4）防止空气中微生物污染；1分   灰绿1分
    （5）固体；氮源；碳源；水；无机盐；平板划线法；灭菌（每空1分）

    解析

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源：2012-2013学年广东省汕头市金山中学高二下学期期末考试生物试卷（带解析） 题型：单选题

    下列关于生物技术的叙述，正确的是

    A．制作果醋时，不需要向发酵装置补充无菌空气
    B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐变硬且能抑制杂菌生长
    C．制作泡菜时，要进行灭菌处理以防止杂菌污染
    D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

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    科目：高中生物 来源：2010年江苏省高二第二学期期末考试生物试卷 题型：选择题

    下列关于生物技术的叙述，正确的是

    A．若发现加酶洗衣粉在15℃、25℃、35℃、45℃水温中，35℃洗涤效果最好，说明最适温度为35℃

    B．果酒发酵后酒精的检测，用重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈现蓝绿色

    C．在DNA粗提取实验中，利用DNA在NaCl溶液中溶解度不同，随着NaCl溶液浓度增大，DNA溶解度也增大来达到分离的目的

    D．在血红蛋白提取和分离实验中，对于红细胞的洗涤加生理盐水采用低速短时间离心达到去除杂蛋白的目的

     

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    科目：高中生物 来源：2010年哈三中高二下学期期末测试生物 题型：综合题

    下列是关于发酵技术的相关问题：15分

    （1）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中涉及的主要微生物中属于需氧型的是               。

    （2）腐乳制作中主要利用了微生物产生的               酶和脂肪酶，通过发酵使豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化吸收。影响此发酵效果的因素有               。（举一项） 

    （3）果酒果醋制作的发酵装置中的充气口在          过程中要关闭，该过程的原理用反应式表示为：                                                           ；排气口要开放，它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是               。

    （4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈

    现             色。

    （5）纯化果酒制作的菌种时，利用         （固体、液体）培养基，其配方中含有的蛋白胨、淀粉分别为该微生物培养提供了               、               ，除此之外还必需有的基本成分        、          。接种时常用的方法有          和稀释涂布平板法。实验后对使用过的培养基进行               处理。

     

     

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列是关于发酵技术的相关问题：15分

    （1）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中涉及的主要微生物中属于需氧型的是               。

    （2）腐乳制作中主要利用了微生物产生的               酶和脂肪酶，通过发酵使豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化吸收。影响此发酵效果的因素有               。（举一项） 

    （3）果酒果醋制作的发酵装置中的充气口在          过程中要关闭，该过程的原理用反应式表示为：                                                           ；排气口要开放，它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是               。

    （4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈

    现             色。

    （5）纯化果酒制作的菌种时，利用         （固体、液体）培养基，其配方中含有的蛋白胨、淀粉分别为该微生物培养提供了               、               ，除此之外还必需有的基本成分        、          。接种时常用的方法有          和稀释涂布平板法。实验后对使用过的培养基进行               处理。

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