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    在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是

    [     ]

    A．30%
    B．20%
    C．15%
    D．12%
    D
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    科目：高中生物 来源：2012年人教版高中生物选修1 1.2腐乳的制作练习卷（带解析） 题型：单选题

    下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是

    A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒
    B．在卤汤配制时加入酒
    C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
    D．发酵温度要控制在15～18 ℃范围内

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    科目：高中生物 来源：2012年人教版高中生物选修1 1.2腐乳的制作练习卷（解析版） 题型：选择题

    下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是

    A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒

    B．在卤汤配制时加入酒

    C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰

    D．发酵温度要控制在15～18 ℃范围内

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：单选题

    下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是


    1. A.
      用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒
    2. B.
      在卤汤配制时加入酒
    3. C.
      封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
    4. D.
      发酵温度要控制在15～18 ℃范围内

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题：

    （1）豆腐发酵主要利用了微生物产生的　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ，通过发酵，豆腐中营养物质的种类　　　　　　　　　　　　　　 ，且更易于消化和吸收。

    （2）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、　 　　　　　、　　　　　　 等。

    （3）含水量为　　　　　　　 左右的豆腐适于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以从

    　　　　　　　　　　　　　 等方面评价乳腐的质量。

    （4）某人在配制卤汤时加入了酒精含量为25％的烧酒，结果是　　　　　　　　　　　

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

    （5）青方腐乳俗称臭豆腐，具有“闻着臭，吃着香”的特点，原因是　　　　　　　　

    　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　 。

     

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