Question

某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是（　　）

• A、该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵
• B、该装置便于果酒发酵中产生的气体排出
• C、去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸
• D、去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似

Answer 1

考点：生产果汁酒以及生产醋的装置

专题：

分析：果酒制作的原理：先通气，酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖；后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精．
果醋制作的原理；醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧．

解答： 解：A、果酒发酵需要无氧环境，该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，故A选项正确；
B、果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，故B选项正确；
C、醋酸菌是嗜氧菌，即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，故C选项错误；
D、去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，能防止杂菌和灰尘污染，故D选项正确．
故选：ABD．

点评：本题结合发酵装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、实验装置、实验条件等基础知识，能结合图中信息准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．