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    【题目】提到发酵，往往会使人联想到生活中发面制作馒头、面包，酿造醋和酱油等。请回答下列问题。

    （1）在用果汁或麦芽汁进行酒精发酵时，产生气泡现象的本质是_______________________________________________________。酿酒过程中发酵液pH下降的原因是什么？_________________________________。

    （2）向酒精发酵液（如果汁）中通入空气，并将发酵液置于30~35 ℃环境中，发酵液的pH下降，此时生长旺盛的微生物类群是_______________，影响其生理活动及生物化学反应的环境因素主要是________________________________（三点）。

    （3）在现代发酵生产中，纯净微生物的应用提高了生产效率和产品质量。获得纯净培养物的关键是__________________。该技术要求对用于微生物培养的__________________________（至少写两点）等材料用具进行灭菌。

    （4）在测定土壤中微生物（如细菌）数量时，一般要对样品进行稀释，选择稀释倍数的依据，则是保证稀释的样品液在平板上生长的菌落数在__________________之间，以便于计数。

    【答案】酵母菌通过无氧呼吸，将糖类等有机物转化为酒精，同时释放出二氧化碳 在酒精发酵过程中，产生的二氧化碳、多种酸性物质都会使pH下降 醋酸菌 温度、发酵液中的氧气含量和糖源含量 防止外来杂菌的入侵 培养皿、接种用具、培养基 30~300

    【解析】

    果酒发酵中常用的菌种是酵母菌，兼性厌氧型微生物，有氧条件下进行有氧呼吸增加数量，无氧条件下进行酒精发酵。

    醋酸发酵的菌种是醋酸菌，好氧菌，适宜的温度是30-35度。

    常用的接种方法：平板划线法和稀释涂布平板法。

    常用的灭菌方法：高压蒸汽灭菌法、干热灭菌法、灼烧灭菌法。

    （1）因为酒精发酵是酵母菌无氧呼吸的结果，用果汁或麦芽汁进行酒精发酵时，产生的气泡是二氧化碳，在以葡萄糖为底物进行无氧呼吸产生酒精（乙醇）和二氧化碳的同时，其他有机物在转化过程中还有一些中间产物形成，包括一些有机酸，所以，酿酒过程中发酵液pH会下降。

    （2）向酒精发酵液中通入空气，并将发酵液置于30~35 ℃环境中，此时乳酸菌进行乳酸发酵，发酵液的pH变化趋势是下降。温度、发酵液中的含氧量和发酵液的含糖量均影响其生理活动及生化反应。

    （3）获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，培养微生物时，所用的培养皿、接种用具、培养基等要进行灭菌。

    （4）对样品进行稀释时，如以计数为目的，选择稀释倍数的依据就是便于计数，一般保证稀释的样品液在平板上生长菌落数在30-300之间

    练习册系列答案
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    ③存在于动物细胞中而不存在于植物细胞中的糖类

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    【题目】为减少城市生活污水中N、P含量过高给城市水生生态系统带来的不良影响，除了控制污水排放，加强污水净化处理等措施以外，环保部门还利用当地原有水生植物净化城市湖泊。研究者选择当地3种植物分别置于试验池中，90天后测定它们吸收N、P的量。结果见下表。

    植物种类

    单位水体面积N吸收量（g/m2）

    单位水体面积P吸收量（g/m2）

    浮水植物a

    22.30

    1.70

    浮水植物b

    8.51

    0.72

    沉水植物c

    14.61

    2.22

    结合表中数据，为达到降低该城市湖泊中N、P的最佳效果，推断应投放的两种植物及对该湖泊的生态影响是

    A.植物a和b，湖泊群落的水平结构将发生改变

    B.植物a和b，该湖泊中的食物链数目将增加

    C.植物a和c，该湖泊的能量流动方向将改变

    D.植物a和c，湖泊中这两种植物种群密度会增加

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    A. 基因污染不容易清除

    B. 基因污染是一种不可能增殖的污染

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    D. 转基因作物可通过花粉扩散到它的近亲作物上，从而污染生物基因库

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    A.核糖体是可以产生水的细胞器

    B.催化氨基酸脱水缩合的酶是RNA

    C.核糖体是氨基酸脱水缩合的场所

    D.氨基酸脱水缩合形成多肽不需要酶

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    成分

    Ca（NO3）2

    MgSO4

    KH2PO4

    KCl

    FeCl3

    H2O

    含量/g

    1.0

    0.25

    0.25

    0.12

    0.005

    1000

    A.表中大量元素和微量元素都齐全

    B.表中Mg参与构成叶绿体中的各种色素

    C.培养液中的离子浓度通常比细胞液中的离子浓度高，这样有利于细胞对无机盐的吸收

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