Question

关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（　　）

• A、在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的
• B、酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行
• C、在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可
• D、果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：酵母菌是兼性厌氧微生物，酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，因此发酵条件之一是无氧环境，醋酸菌是好氧菌，只有在有氧气存在的条件下才能生长繁殖，因此发酵条件之一是通入氧气；果酒制作过程中菌种、温度等条件会影响果酒的品质．

解答： 解：A、果酒表面与氧气接触，变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的，A正确；
B、醋酸菌是好氧性细菌，发酵时需要氧气，不能与酵母菌发酵制作果酒一样在密闭的容器中进行，B错误；
C、在果酒制作过程中为了提高果酒的品质需要在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，C错误；
D、过高浓度的酒精会对醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，D错误．
故选：A．

点评：对于果酒和果醋制作过程及酵母菌和醋酸菌的新陈代谢类型和发酵条件的理解应用，把握知识点间的内在联系是解题的关键．