Question

（10分）肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
(1)肉毒类毒素的化学本质是          ，其基本组成单位的结构通式是               。
(2)由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去________分子水。
(3)一分子肉毒类毒素至少含有_____个氨基和________个羧基，它们的位置________________。
(4)肉毒类毒素可用________试剂鉴定，反应颜色为________。

Answer 1

（1）蛋白质   （2）5    4    4 （3）2    2   分别位于两条肽链两端
（4）双缩脲  紫色

解析试题分析：（1）肉毒类毒素由两个亚单位组成的一种生物大分子，链状结构中有肽键（-CO-NH-）存在，因此其化学本质为蛋白质，其基本组成单位氨基酸的结构通式为。（2）图中片段有4个肽键，共5个氨基酸组成，形成时脱去了4分子的水，根据R基的不同，可判断该片段由5种单体组成。（3）不考虑R基上可能存在的氨基或羧基，一条多肽链至少含有1个氨基和1个羧基，分别位于肽链的两端，故一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基。（4）肉毒类毒素本质为蛋白质，可以用双缩脲试剂鉴定，看是否发生紫色反应。
考点：本题考查蛋白质的基本组成单位、氨基酸结构通式、蛋白质形成相关计算，意在考查考生能从课外材料中获取相关的生物学信息，并能运用这些信息，结合所学知识解决相关的生物学问题；理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。