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    利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和产生酒精阶段要控制的必要条件分别是

    [　　]

    A．玉米粉和有氧

    B．大豆粉和有氧

    C．玉米粉和无氧

    D．大豆粉和无氧

    答案：C
    解析：

    酵母菌是兼性厌氧微生物，其异化作用的特点是：在有氧的条件下进行有氧呼吸，产物为二氧化碳和水，同时释放大量能量，此时，酵母菌繁殖较快；在无氧的条件下则进行无氧呼吸，产物是酒精和二氧化碳，释放能量较少。因此，在酵母菌产生酒精的阶段，应控制的条件是无氧的环境和提供给酵母菌较多的含糖量高的营养物质。


    提示：

    利用酵母菌生产酒精时，一开始要先通气让酵母菌大量繁殖，然后再密闭。


    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源： 题型：

    “宁夏红”枸杞果酒是利用我国新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果

    酒生产工艺流程简图。据图回答：

    (1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是_________________________________。

    (2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？_______，说明理由___________________________________________________________。

    (3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是：___________________________________________________________

    (4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？__________________________________________________________。

    (5)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用什么方法检验酒精是否存在？_______________________________________________。

                                                    

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    科目：高中生物 来源： 题型：阅读理解

    低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18—25 ℃，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30—35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：

    (1)酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者         。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式上判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是                        。

    (2)同学甲在制酒阶段，每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是                                                                            。

    用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：                            。

    (3)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是          。

    (4)制葡萄酒时要将温度控制在18-25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30-35℃，原因

    是                                         。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是                 。

    (5)制作过程一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。为了提高果酒品质也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用          培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种。制作果醋时也可直接在果酒中添加优质醋酸杆菌菌种，处于          期的细菌最适宜作为生产菌种。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    在我国利用酵母菌酿酒的历史悠久，其中安徽就盛产诸多名酒。除了酿酒，利用乳酸菌发酵生产泡菜、利用毛霉等生产腐乳和利用醋酸菌发酵生产食醋等更是家喻户晓。回答以下问题。

    (1)安徽怀远盛产石榴，石榴酒也是当地的特产。利用石榴发酵制作石榴酒的过程，发酵装置内加入石榴汁后要留约的空间，目的是______________④过程是在酒精发酵液中接种醋酸菌，如果酒精发酵液中糖分消耗殆尽，则此时醋酸发酵的反应简式为_____________________________________________。

    (3)相传，腐乳是一位进京赶考的安徽举人王致和无意间发明的。利用毛霉制作腐乳是因为毛霉能够产生两种酶，即________。

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    科目：高中生物 来源： 题型：阅读理解

    （09上海十四校联考）（10分）许多微生物在工业中有广泛的应用，如利用谷氨酸棒杆菌生产谷氨酸，谷氨酸是生产味精和食品添加剂的重要原料。利用酵母菌发酵制酒。请依据下列要求完成问题：

    （一）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌。

    1．诱变及筛选过程如下：

    步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

    步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意添加          和调低          ，加琼脂后灭菌，制成固体平板。

    步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板，目的是          。

    步骤4：依据                    筛选出突变菌。

    2．利用获得的突变菌和蔗汗进行酒精发酵实验，除了将培养基灭菌、保持空间洁净外，发酵过程中防止外来杂菌入侵还有哪些可行方法？请选择：（    ）

    ①利用突变菌的耐酸特性，降低培养基的pH值，达到抑菌的目的；

    ②利用突变菌的耐高糖特性，通过高渗环境达到抑菌目的；

    ③保持厌氧环境，达到抑菌目的；

    ④在培养基中添加一些抑制物如特殊的抗生素，达到抑菌目的。

    A．①②③④       B．①②③         C．①②④         D．①②

    （二）某同学设计了下列实验步骤，测定谷氨酸发酵中谷氨酸棒杆菌生长所需的最适pH值。实验步骤：

    ①配制适宜的培养基分装到5个锥形瓶中；

    ②用pH缓冲液分别调节pH为4.0、4.5、5.0、5.5、6.0，分别标号A、B、C、D、E

    ③将每瓶培养基等量分装到3支试管中，加棉塞并包扎，每捆试管外挂上相应的标签；

    ④在酒精灯上加热煮沸10分钟灭菌；

    ⑤在无菌条件下接种等量菌种；

    ⑥在37℃恒温箱中培养24小时；

    ⑦测定每只试管中谷氨酸产量，并记录、统计、分析结果。

    （1）上述 步骤中有3个明显的科学性错误，请指出，并按次序加以修正。

    ①                                             ；

    ②                                             ；

    ③                                             ．

    设计一张表格，以统计实验结果。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类的喜怒哀乐息息相关。那么，葡萄美酒是如何酿制出来的呢?请回答下列有关问题。

    （1）人类利用微生物发酵制作葡萄酒，该过程用到的微生物主要是_______，它的同化作用类型是_______。其呼吸作用的反应式是_______。

    （2）酵母菌繁殖的最适温度是_______；酒精发酵一般将温度控制在_______。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是_______。

    （3）葡萄酒呈现深红色的原因是_______。

    （4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是_______，并接入合适的菌种。

    （5）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有_______出现。这类微生物在糖类缺乏时可以使_______转化为_______，后者再转化为______（物质）。

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