Question

【题目】在制作果汁时，为了增加出汁率和澄清度（用果汁透光率表示），常常加人果胶酶。 某研究小组的研究结果如下表（注：果胶含量程度“+”越多，表示果胶含量越高）。回答下 列问题：

(1)根据表中数据分析，在果汁生产中，果胶酶的使用剂量为______ mL/L比较适宜，原因是______。当果胶酶剂量超过0. 21 mL/L，时，透光率反而下降，这时使果汁变浑浊的 物质是_______。

(2)在工业生产中还可以将果胶酶进行固定化处理。一般来说，酶更适合采用物理吸附法和____法进行固定，而细胞多采用____法进行固定，这是因为____。与一般酶制剂相比，固定化酶的突出优点是_____________。

Answer 1

【答案】0.15 该剂量的酶分解果胶彻底，果汁澄清度高，且酶用量少 果胶酶 化学结合 包埋 体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出 容易与产物分离，可以反复利用

【解析】

果胶酶：

（1）包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等；

（2）在果汁生产中的作用的作用：

a、分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层是使榨汁容易；

b、使果胶水解为半乳糖醛酸，果汁澄清，提高质量和稳定性。

(1)根据表中数据分析，在果汁生产中，果胶酶的使用剂量为0.15mL/L比较适宜，原因是此时在果胶酶的作用下果胶完全分解，果汁澄清度高，且酶用量相对少。当果胶酶剂量超过0. 21 mL/L，时，透光率反而下降，这时使果汁变浑浊的物质是果胶酶。

(2)在工业生产中还可以将果胶酶进行固定化处理。一般来说，酶更适合采用物理吸附法和化学结合法进行固定，而细胞多采用包埋法进行固定，这是因为体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。与一般酶制剂相比，固定化酶的突出优点是容易与产物分离，可以反复利用，降低成本。