Question

下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（　　）

• A、制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质
• B、凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法
• C、制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败
• D、用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差

Answer 1

考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,脂肪酶、蛋白酶的洗涤效果,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,蛋白质的提取和分离

专题：

分析：1、腐乳制备过程中酒能抑制杂菌的生长，而且使得腐乳具有独特的香味．
2、凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法．所用的凝胶实际上是一些微小的多孔球体．在小球体内部有许多贯穿的通道，当相对分子质量不同的蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程较长，移动速度较慢；而相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快．相对分子质量不同的蛋白质分子因此得以分离．

解答： 解：A、料酒加少了是变质的原因，加得多只会影响腐乳的风味，A错误；
B、凝胶色谱法是根据相对分子量的大小分离蛋白质的方法，分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢，B正确；
C、醋酸菌为好氧菌，最适温度生长温度为30～35℃，因此制作果醋时，通氧不足或温度过低，C正确；
D、加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，则酶不能与污渍充分接触，造成洗涤效果差，D正确．
故选：BCD．

点评：本题考查选修1教材中腐乳制备、血红蛋白的提取和分离、果酒和果醋制备、探究加酶洗衣粉的洗涤效果等相关实验，意在考查学生的识记和理解能力，难度不大．