Question

下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（　　）

• A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，可多加
• B、亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
• C、绿色食品中不会含有亚硝酸盐
• D、煮得越久，亚硝酸盐的含量越少

Answer 1

考点：用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

专题：

分析：亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，亚硝酸盐有一定的毒性，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，达到3g时会引起人死亡；亚硝酸盐本身并没有致癌作用，它在胃酸等酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺是具有致癌作用的物质．

解答： 解；A、亚硝酸盐有一定的毒性，不能在食品生产中不能多加，A错误；
B、亚硝酸盐在胃酸等酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺是具有致癌作用的物质，B正确；
C、绿色食品，特别是蔬菜中含有丰富的硝酸盐，蔬菜放置过久，果煮熟后存放太久，在微生物的作用下硝酸盐可以转化为亚硝酸盐，C错误；
D、在加热的条件下，NO₃^-转化为NO₂^-，使水中亚硝酸盐的浓度变高，D错误．
故选：B．

点评：对于亚硝酸盐的性质和亚硝酸盐与人体健康的关系的了解是本题考查的重点．