科目：高中生物 来源： 题型：
39．【生物—选修1：生物技术实践】（15分）
泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐会危害人体健康。某同学用萝卜腌制了泡菜并检测了其中的亚硝酸盐含量，请回答：
（1）泡菜的制作原理是：在 条件下， 可以将葡萄糖分解为 。
（2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间， 和食盐的用量，清水和盐的比例为 。盐水要煮沸后冷却，煮沸可以除去水中的 ，还可以杀灭盐水中的 。有些家庭在腌制时还会加入一些“陈泡菜水”，作用是 。
（3）腌制泡菜的过程中，泡菜坛内有机物的干重如何变化？ 。泡菜坛内有机物的种类如何变化？ 。
（4）亚硝酸盐在特定条件下会转变成 ，这是一种致癌物。测定亚硝酸盐含量的原理是：在 条件下，亚硝酸盐与显色剂反应，生成 色物质，将显色反应后的样品与已知浓度的标准进行比较，就可以测算出样品中的亚硝酸盐含量，这种方法称为
法。正常情况钙，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是 。
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科目：高中生物 来源： 题型：
34．（8分）【生物——生物技术实践】
请回答下列生物技术方面的问题：
（1）测定亚硝酸盐含量的操作程序是：①配制溶液；② ；③ ；④比色。泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在盐酸酸化条件下，与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成 色化合物。
（2）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），向培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是 ；实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后再倒掉，这样做是为了 。
（3）研究发现，固定化强度强的酵母颗粒发酵效果好，且稳定性高、使用寿命长。某机构利用上述装置，将2％、2.5％、3％的海藻酸钠分别利用2%、3%、4%的X溶液进行凝胶化处理，所得到的固定化酵母颗粒的强度及在28℃下发酵48h后的酒精产量见下表：
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科目：高中生物 来源： 题型：
34．（8分）【生物——生物技术实践】
请回答下列生物技术方面的问题：
（1）测定亚硝酸盐含量的操作程序是：①配制溶液；②________________；③________________；④比色。泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在盐酸酸化条件下，与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成________________色化合物。
（2）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），向培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是________________；实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后再倒掉，这样做是为了________________。
（3）研究发现，固定化强度强的酵母颗粒发酵效果好，且稳定性高、使用寿命长。某机构利用上述装置，将2％、2.5％、3％的海藻酸钠分别利用2%、3%、4%的X溶液进行凝胶化处理，所得到的固定化酵母颗粒的强度及在28℃下发酵48h后的酒精产量见下表：
由表格内容可以看出，随着X溶液浓度的增加，________________增加；凝胶固定化效果较好和酒精产量较大的海藻酸钠与X溶液浓度分别是________________、________________。
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科目：高中生物 来源：2010-2011学年江西省九江市高三2月七校联考（理综）生物部分 题型：综合题
下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答。
[来源:ZXXK]
(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是 。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 ；试说明盐在泡菜制作中的作用： 。
(3)泡菜风味形成的关键在于 的加入。
(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。 。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是
。
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