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    果胶酶能够分解果胶，可以提高水果的出汁率。某同学为了探究pH对果胶酶活性的影响，在不同pH下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是(　　)

     

    【答案】

    B

    【解析】

    试题分析：酶在低温下活性降低，高温下活性丧失，因此低温或高温苹果汁的出汁率都有所降低，但不可能降为0，即没有酶，苹果汁也能榨出汁。

    考点：考查酶的催化作用与pH的关系。

    点评：难度中等，理解酶的催化作用与pH的关系。

     

    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源：2011-2012学年吉林省汪清六中高二下学期期中考试生物试卷（带解析） 题型：综合题

    果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
    实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
    实验一：果胶酶在果汁生产中的作用
    实验方法及步骤：
    ⑴将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
    ⑵取两个100ml洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填在横线上。

    操作顺序
    		项目
    		烧杯
    1号
    		2号
    ①
    		在烧杯中加入苹果泥
    		20mL
    		20mL
    ②
    		 
    		2mL
    		 
    ③
    		注入蒸馏水
    		 
    		 
    ④
    		在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌
    		10min
    		10min
    ②处项目应填               。  ③处2号烧杯应填               。
    ⑶取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较                               并记录结果。
    实验结果的预测及结论：
    如果是                                             ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
    实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用
    ⑴在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：
    方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、 
    6、……10。
    方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
    请问哪一种方法更为科学：          ，并说明理由：                                          。
    ⑵实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使                                         以减少实验误差。

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    科目：高中生物 来源：2010年吉林省长春市外国语学校高二下学期期中考试（理科）生物卷 题型：综合题

    （6分）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
    实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
    实验一：果胶酶在果汁生产中的作用
    实验方法及步骤：
    （1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
    （2）取两个100mL洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作。

    （3）实验步骤中用玻璃棒搅拌的目的是使＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，以减少实验误差。
    实验结果的预测及结论：
    （4）取出两个烧杯，同时进行过滤，进行观察比较，并记录结果。如果是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
    实验二：探究pH对果胶酶活性的影响
    在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：
    方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。
    方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
    （5）请问哪一种方法更为科学：＿＿＿＿＿＿，并说明理由：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
    （6）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，如果实验的操作和记录是比较切实可行的，根据你对酶特性的了解，绘出表示实验结果的曲线图。

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    科目：高中生物 来源：2010年吉林省长春市外国语学校高二下学期期中考试（理科）生物卷 题型：综合题

    （6分）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

    实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

    实验一：果胶酶在果汁生产中的作用

    实验方法及步骤：

    （1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

    （2）取两个100mL洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作。

    （3）实验步骤中用玻璃棒搅拌的目的是使＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，以减少实验误差。

    实验结果的预测及结论：

    （4）取出两个烧杯，同时进行过滤，进行观察比较，并记录结果。如果是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

    实验二：探究pH对果胶酶活性的影响

    在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：

    方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。

    方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

    （5）请问哪一种方法更为科学：＿＿＿＿＿＿，并说明理由：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

    （6）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，如果实验的操作和记录是比较切实可行的，根据你对酶特性的了解，绘出表示实验结果的曲线图。

     

     

     

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    科目：高中生物 来源：海南省模拟题 题型：实验题

    果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
    课题：验证果胶酶在果汁生产中的作用。
    实验方法及步骤：
    (1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
    (2)取两个100mL洁净的烧杯，编号为1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

    (3)取出两个烧杯，同时进行过滤。观察(或比较)__________，并记录结果。
    预测实验结果及结论：_________________，说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
    课题二：探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH。
    (4)本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶液，编号，编组”之后，有下面两种操作：
    方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10。
    方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、10，再把pH相同的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
    哪一种方法更科学？________，请说明理由：________________________。
    (5)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使____，以减少实验误差。
    (6)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示_________，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：________。若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。
     

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    科目：高中生物 来源： 题型：阅读理解

    果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

    实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

    实验一：果胶酶在果汁生产中的作用

    实验方法及步骤：

    (1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

    (2)取两个100 mL洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

    操作顺序

    项目

    烧杯

    1

    2

    ①

    在烧杯中加入苹果泥

    20 mL

    20 mL

    ②

    　　　　　

    2 mL

     

    ③

    注入蒸馏水

     

    　　　

    ④

    在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌

    10 min

    10 min

    (3)取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较　　　　　　　　　　，并记录结果。

    实验结果的预测及结论：

    如果是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

    实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用

    (1)在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：

    方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6…10。

    方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

    请问哪一种方法更为科学？　　　　　，并说明理由:　　　　　　　　　　　　　　。

    (2)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使______________，以减少实验误差。

    (3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示　　　　　　　　　　时，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：________。若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。

     

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